Thy Whisky: das dänische Gut, das Whisky aus eigenem Getreide herstellt
Thy Whisky ist eine Familienbrennerei im Nordwesten Dänemarks, die etwas wagt, was nur wenige Hersteller weltweit tun: Sie fertigt alles selbst. Das Getreide wird auf dem eigenen Gut angebaut, gemälzt, destilliert und im eigenen Haus gereift – kein einziger Arbeitsschritt wird ausgelagert. Dieser Ansatz brachte der Brennerei 2020 den Titel „Europäischer Whisky des Jahres“ und 2024 bei den Icons of Whisky Awards in London die Auszeichnung „Single Estate Distillery of the Year“ ein.
Zusamenfassend
| Aufstellen | Das Anwesen befindet sich seit 1773 in Familienbesitz; das erste Whiskyfass wurde 2010 abgefüllt, die eigene Brennerei gibt es seit 2019. |
| Standort | Gut Gyrup, Snedsted, Region Thy (Nordwestdänemark) |
| Eigentümer | Familie Nicolajsen/Stjernholm, 8. Generation auf dem Anwesen |
| Wasserquelle | Grundwasser aus einem privaten Brunnen auf dem Anwesen |
| Getreide | 100 % eigenes, biologisch angebautes Getreide, darunter die wiederentdeckte Gerstensorte „Imperial“ |
| Destillation | Einfache Destillation (anstatt der üblichen zwei oder drei) in einer 1000-Liter-Kupferbrennblase |
| Bekannteste Auszeichnung | Thy Whiskey Nr. 9 „Bøg“ – Europäischer Whiskey des Jahres, Jim Murrays Whiskey-Bibel 2020 |
Ein Anwesen in acht Generationen
Das Weingut Gyrup Estate befindet sich seit 1773 im Besitz derselben Familie. Whisky ist somit ein vergleichsweise junges Kapitel in einer viel älteren Geschichte von Bauern, die ihr eigenes Land bewirtschaften. Im Jahr 2010 füllte Nicolaj Nicolajsen, der siebten Generation, das erste Versuchsfass mit Gerste vom eigenen Land – in Zusammenarbeit mit einer lokalen Brauerei und einer deutschen Mälzerei, da der Hof damals noch keine eigene Mälzerei oder Brennerei besaß. Die erste Abfüllung erfolgte 2014.
Der eigentliche Wendepunkt kam 2015, als die achte Generation – Ellen, Andreas, Marie und Jakob – von Kopenhagen nach Thy zurückkehrte. Sie wagten den Schritt zu einer vollwertigen, unabhängigen Destillerie mit dem Ziel, den Whisky vollständig auf dem eigenen Anwesen herzustellen: vom Korn bis ins Glas, ohne Zwischenhändler.
Vom eigenen Feld ins Glas
2019 wurde eine neue 1.000-Liter-Brennblase geliefert, womit sich der Kreis schloss: Thy Whisky konnte fortan vollständig autark produzieren. Das Getreide – darunter die alte Gerstensorte „Imperial“, die aus einer skandinavischen Genbank stammt – wird ausschließlich auf den 500 Hektar großen Feldern des Guts angebaut. Drei eigens angefertigte Mälztrommeln verarbeiten jeweils 6 Tonnen Malz über neun Tage. Anschließend wird das Malz nach traditioneller dänischer Art über Buchenholzrauch getrocknet.
Das Destillationsverfahren ist einzigartig: Während die meisten Whiskys zwei- oder dreimal destilliert werden, verwendet Thy Whisky eine einfache Destillation mit einem zusätzlichen Kondensator, der Wasserdampf und schwere Öle zurück in die Brennblase leitet. Dies führt zu einem reineren Alkohol, der gleichzeitig eine höhere Intensität der Malz- und Getreidearomen bewahrt, als man es von einer einfachen Destillation erwarten würde. Das Wasser stammt aus einer privaten Quelle auf dem Anwesen, und die Fässer reifen in einem offenen Lagerhaus, das direkt der Seeluft der dänischen Westküste ausgesetzt ist.
Anerkennung für ein kleines Anwesen
Für eine Brennerei, die erst seit 2019 vollständig eigenständig arbeitet – mit einer geschätzten Jahresproduktion von 50.000 Litern – ist diese Auszeichnung von bemerkenswerter Bedeutung. Thy Whisky No. 9 „Bøg“, hergestellt aus Buchenholz-geräuchertem Malz, wurde in Jim Murrays Whisky Bible 2020 zum Europäischen Whisky des Jahres gekürt.Im Jahr 2024 folgte die Auszeichnung als Single Estate Distillery of the Year bei den Icons of Whisky Awards in London – eine Anerkennung genau des Prinzips, dem sich die Familie seit 2015 verschrieben hat: jeden Schritt, vom Samen bis zur Flasche, in eigenen Händen zu behalten.
Warum Thy Whisky es wert ist
Thy Whisky beweist, dass man keine jahrhundertealte schottische Tradition braucht, um einen Whisky mit unverwechselbarem Charakter zu kreieren – was man braucht, ist ein Bauernhof, Geduld und die Bereitschaft, jeden Schritt selbst auszuführen. Das Ergebnis ist ein Whisky, der ebenso viel über dänisches Ackerland wie über Destillationstechniken erzählt, mit einer rauchigen, würzigen Note, die direkt auf den Buchenholzrauch und die salzige Reifung an der dänischen Westküste zurückzuführen ist.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist Thy Whisky?
Thy Whisky ist eine dänische Familienbrennerei auf dem Gut Gyrup in der Nähe von Snedsted, die Whisky ausschließlich aus eigenem, biologisch angebautem Getreide herstellt – vom Samen bis zur Flasche, alles an einem Ort.
Wo wird Thy Whisky hergestellt?
Auf dem Gut Gyrup in der Region Thy im Nordwesten Dänemarks, auf einem Bauernhof, der sich seit 1773 im Besitz derselben Familie befindet.
Was bedeutet „Single Estate“ bei Thy Whisky?
Das bedeutet, dass das Getreide am selben Ort angebaut, gemälzt, destilliert und gereift wird – ohne importiertes Getreide oder Malz. Thy Whisky ist eine der wenigen Destillerien weltweit, die dies vollständig selbstverständlich praktiziert.
Welche Auszeichnungen hat Thy Whisky gewonnen?
Darunter die Auszeichnung „Europäischer Whisky des Jahres“ (Jim Murray's Whisky Bible, 2020) für die „Bøg“-Edition und die Auszeichnung „Single Estate Distillery of the Year“ bei den Icons of Whisky Awards in London (2024).
Ist Thy Whisky Bio?
Ja, das Getreide wird auf dem eigenen 500 Hektar großen Gut biologisch angebaut.
