Collection
Danemark
Le whisky danois de Mood4Whisky vient de Thy Whisky, une distillerie field-to-glass située dans le nord-ouest du Jutland. Toutes les céréales sont cultivées en agriculture biologique sur la ferme Gyrup, où se trouve aussi la distillerie. Chaque bouteille reflète ainsi la campagne danoise, du single malt léger au Bøg fumé au bois de hêtre.
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Particularité : les quatre bouteilles de Thy couvrent ensemble les quatre profils de la Boussole des saveurs M4W. Thy Single Malt relève de Doux & Fruité, Thy Caramel Malt de Riche & Doux, Thy Spelt-Rye de Épicé & Vif et Thy Bøg de Fumé & Puissant. C'est donc une belle collection pour découvrir la Boussole des saveurs au sein d'une seule distillerie. Pour en savoir plus sur les producteurs, consultez la page Thy Whisky.
Produit-on vraiment du whisky au Danemark ?
Oui. Depuis le début de ce siècle, le Danemark connaît une scène whisky en plein essor, avec des distilleries dans tout le pays. Thy Whisky en est un exemple connu : son fondateur, Nicolaj Nicolajsen, a décidé en 2010 de produire du whisky à partir des céréales de sa propre ferme, et le premier embouteillage est paru en 2014. Le whisky danois est soumis aux mêmes règles européennes que les autres whiskies : au moins trois ans de vieillissement en fûts de bois et 40 % vol. minimum.
Que signifie field-to-glass chez Thy Whisky ?
Field-to-glass signifie que toute la chaîne se déroule au même endroit : de la culture des céréales jusqu'au whisky en bouteille. Thy cultive de l'orge, du seigle et de l'épeautre biologiques sur sa ferme Gyrup, dans la région de Thy, où la terre est cultivée depuis des siècles. La distillerie choisit ainsi elle-même ses variétés, comme les orges Odyssee et Babushka, et vous percevez directement dans le verre la différence entre les céréales.
Pourquoi Thy fume-t-il son malt au bois de hêtre plutôt qu'à la tourbe ?
Fumer au bois de hêtre est une vieille tradition danoise pour le poisson, la viande et le fromage ; bøg signifie hêtre en danois. Thy applique cette technique au malt. La fumée de hêtre est plus boisée et moins médicinale que la fumée de tourbe et rappelle le bois grillé et le lard fumé. Dans le Thy Bøg, cette fumée tient le premier rôle, tandis que le Thy Single Malt et le Caramel Malt ne contiennent qu'une petite part de malt fumé au hêtre.
Quel âge ont les whiskies de Thy ?
Les whiskies de Thy sont relativement jeunes, car la distillerie n'embouteille que depuis 2014. Le Thy Caramel Malt a quatre ans ; les autres bouteilles ne portent pas de mention d'âge. L'âge compte ici moins que la matière première et le fût : grâce au vieillissement en fûts de premier remplissage de bourbon et de xérès, ainsi qu'en chêne américain neuf, ces whiskies gagnent beaucoup de saveur, avec des degrés allant jusqu'à 54,5 % vol.
Quel whisky Thy correspond à vos goûts ?
Si vous aimez la douceur et la fraîcheur, choisissez le Thy Single Malt, avec pomme, vanille et une pointe de fumée. Pour un dram riche et doux, le Thy Caramel Malt, avec caramel, fruits secs et cacao, est le bon choix. Si vous cherchez du caractère, le Thy Spelt-Rye, avec pain de seigle et poivre, vous conviendra. Et si vous aimez la fumée, optez pour le Thy Bøg, avec fumée de hêtre, caramel et poivre noir.