Qu'est-ce qui rend l'alambic Faraday de Penderyn si particulier ?
La plupart des whiskies single malt sont distillés deux fois, dans deux alambics en cuivre distincts. Penderyn procède différemment : un seul alambic unique assure l’intégralité du processus de distillation, avec une pureté quasi inégalée dans le monde du whisky. Cet alambic Faraday est au cœur même du procédé, expliquant pourquoi le goût de Penderyn est si différent de celui d’un single malt écossais classique.
En bref
| Conçu par | Le Dr David Faraday, un parent éloigné du scientifique Michael Faraday |
| Installé | 2000 |
| Taper | Un alambic en laiton unique qui combine en une seule étape les fonctions d'alambic de fermentation et d'alambic à alcool. |
| Pureté | Environ 92 % en une seule distillation |
| Résultat | Un spiritueux plus léger, plus fruité et plus accessible |
Un seul alambic qui fait le travail de deux
Alors qu'une distillerie écossaise traditionnelle utilise au moins deux alambics (un alambic de brassage et un alambic de distillation), l'alambic Faraday de Penderyn réalise l'ensemble du processus en une seule étape continue. Cet alambic est construit à partir d'une combinaison d'un alambic traditionnel à repasse et d'une colonne de rectification, ce qui permet à l'alcool d'atteindre une pureté bien supérieure en une seule distillation qu'avec une double distillation classique. Résultat : environ 92 % d'alcool en une seule distillation, un niveau généralement atteint uniquement avec les whiskies de grain distillés en alambics à colonne, tout en conservant le caractère fruité d'un single malt.
Pourquoi cette grande pureté engendre-t-elle finalement du caractère ?
Une distillation plus pure donne généralement un alcool plus léger et plus net, souvent au détriment du caractère. Avec Penderyn, cependant, le résultat est différent : la forme et le fonctionnement atypiques de l’alambic Faraday produisent un alcool de base remarquablement fruité, délicat et polyvalent, avec moins de notes lourdes et huileuses que celles caractéristiques de la distillation en alambic traditionnel. Cet alcool de base plus léger s’est révélé idéal pour un vieillissement actif en fût.
La rencontre avec le Dr Jim Swan
Lorsque le chimiste spécialisé dans le whisky, le Dr Jim Swan, goûta l'eau-de-vie issue de l'alambic Faraday, il reconnut immédiatement le potentiel d'un spiritueux d'exception. Swan devint maître assembleur chez Penderyns et choisit délibérément un vieillissement en fûts de Madère afin de sublimer les notes fruitées et délicates de la base – une combinaison qui donna naissance au style caractéristique de Penderyns, et qui fut par la suite enrichie d'affinages en fûts de sherry, de porto et de tourbe.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend le Faraday de Penderyn encore unique ?
Il s'agit d'un alambic unique qui combine le travail d'un alambic traditionnel pour la distillation du moût et d'un alambic pour la distillation de l'alcool, atteignant une pureté exceptionnellement élevée d'environ 92 % en une seule étape de distillation.
Qui a conçu l'alambic de Faraday ?
Le Dr David Faraday, un parent éloigné du célèbre scientifique Michael Faraday. L'alambic a été installé en 2000.
Pourquoi un degré de pureté de 92 % est-il si exceptionnel pour un single malt ?
La plupart des whiskies single malt sont distillés deux fois pour obtenir une pureté moindre, ce qui leur confère un caractère plus riche et onctueux. L'alambic Faraday, quant à lui, atteint en une seule étape une pureté typique de la distillation en colonne, tout en préservant le caractère d'un single malt.
Quel rôle le Dr Jim Swan a-t-il joué à Penderyn ?
En tant que maître assembleur, Swan a reconnu le potentiel de l'alcool fruité et léger issu de l'alambic Faraday et a introduit le vieillissement en fûts de Madère, qui est devenu le style emblématique de Penderyn.
