Collection
Fumé & Puissant
Le whisky fumé se trouve dans le quadrant Fumé & Puissant de la Boussole des saveurs M4W : pour les moments qui méritent de durer. Ces whiskies sont intenses et profonds, avec des notes de tourbe, de fumée et d'embruns, parfois complétées par du chocolat noir et du cuir. Ce profil s'adresse à ceux qui aiment un dram affirmé à la finale longue.
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The English Whisky Co.
The English Whisky Co. Red Range Cask Strength Smoked Triple Distilled
€107,95
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Dans cette collection, la fumée vient de différents pays et de différentes manières. Vous trouverez le classique d'Islay Laphroaig chez Living Souls et Duncan Taylor, un Longrow de 23 ans de Campbeltown chez Cadenhead, Kingsbarns Coaltown des Lowlands et Compass Box The Peat Monster en blended malt. Les Penderyn Peated et Celt, le Thy Bøg fumé au bois de hêtre, l'irlandais W.D. O'Connell Bill Phil et l'English Whisky Co. Red Range montrent en outre que la fumée n'est pas qu'écossaise. Moins intenses mais aventureux, découvrez Épicé & Vif ; plus riches et plus doux, Riche & Doux ; légers et frais, Doux & Fruité.
D'où vient la fumée d'un whisky fumé ?
Le plus souvent de la tourbe. Lorsque l'orge maltée est séchée au-dessus d'un feu de tourbe, les grains absorbent des composés fumés (phénols) qui se retrouvent dans le whisky après distillation. C'est la méthode classique derrière Laphroaig et Longrow. Il existe aussi d'autres voies : Thy Bøg fume son malt au bois de hêtre, et les Penderyn Peated et Celt doivent leur fumée à un vieillissement dans des fûts ayant contenu du whisky tourbé.
Tous les whiskies fumés ont-ils le goût d'Islay ?
Non. Laphroaig, d'Islay, est connu pour une fumée iodée, aux notes d'algues et médicinales. Longrow, de Campbeltown, est fumé mais plus huileux et plus fruité, et Kingsbarns Coaltown est un malt des Lowlands plus accessible. La fumée de hêtre du Thy Bøg est boisée et rappelle le lard fumé, et le W.D. O'Connell Bill Phil associe la tourbe à la douceur de la triple distillation irlandaise. La fumée a donc de nombreux visages.
Par quel whisky fumé commencer ?
Commencez par un whisky où fumée et douceur sont en équilibre. Le Penderyn Dragon Range Celt Peated (41 % vol.) pose une couche de fumée légère sur le style doux et fruité de Penderyn, et Kingsbarns Coaltown est un malt des Lowlands accessible, à la note tourbée nette mais pas dominante. Si cela vous plaît, poursuivez avec Compass Box The Peat Monster ou le Living Souls Laphroaig 11 Year Old pour l'expérience maritime complète.
La fumée diminue-t-elle avec l'âge du whisky ?
En général, oui. Au cours d'un long vieillissement en fût, la fumée de tourbe directe s'adoucit et davantage de notes de fruits, de cuir et de bois apparaissent. Vous le remarquez en comparant un Laphroaig jeune et un plus âgé : le Living Souls Laphroaig 11 Year Old est franchement fumé, tandis que le Duncan Taylor Premium Laphroaig 18 YO révèle davantage de couches. Le Cadenhead Longrow 23 YO montre lui aussi comment la fumée se fond dans l'ensemble après un long vieillissement.
Quels plats accompagnent un whisky fumé ?
Le whisky fumé aime les saveurs robustes, salines et riches. Les accords classiques sont le saumon fumé, les huîtres et le fromage à pâte persillée ; la fumée saline d'un whisky d'Islay renforce la mer dans l'assiette. La viande fumée et le lard s'accordent avec la fumée de hêtre du Thy Bøg, et un fromage fumé avec le Penderyn Peated, plus doux. Pour finir, un chocolat noir riche en cacao convient à presque tous les whiskies de ce profil.