Collection
Riche & Doux
Le whisky riche et doux se trouve dans le quadrant Riche & Doux de la Boussole des saveurs M4W : pour les soirées conviviales & les bonnes conversations. Ces whiskies sont généreux et chaleureux, avec des notes de miel, de vanille, de caramel au beurre, de caramel et de fruits mûrs. C'est un profil polyvalent, avec des whiskies d'Écosse, d'Irlande, du pays de Galles, d'Angleterre, du Danemark et du Japon.
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La douceur vient souvent du fût. Les fûts de xérès apportent fruits secs et noix, comme dans le Tomatin 12 YO Sherry Cask et le Penderyn Gold Range Sherrywood ; les fûts de porto apportent des fruits rouges, comme dans le Tomatin 14 YO Port Wood et le W.D. O'Connell Tomásín 8 Year Old Port Cask. La Tomatin Italian Collection montre comment des fûts de Marsala, de Barolo et d'Amarone apportent chacun leur accent, tandis que le Thy Caramel Malt tire sa douceur du malt caramel. Des whiskies plus légers et plus frais vous attendent dans Doux & Fruité, plus d'épices dans Épicé & Vif et la fumée dans Fumé & Puissant.
D'où vient la douceur d'un whisky riche et doux ?
Surtout du bois de chêne et de ce que le fût contenait auparavant. Le chêne apporte vanille et notes caramélisées, et les fûts ayant contenu du xérès, du porto ou du vin ajoutent fruits secs, baies ou raisins secs. La matière première joue aussi : le Thy Caramel Malt utilise du malt caramel, et un single grain comme le W.D. O'Connell 10 Year Old est naturellement doux et suave. Aucun sucre n'est ajouté ; ce n'est pas autorisé pour le whisky.
Quel est l'effet des fûts de xérès, de porto et de vin sur le goût du whisky ?
Ils transmettent au whisky une partie du caractère du vin qu'ils contenaient. Le xérès oloroso apporte raisin sec, noix et épices, le porto ruby fruits rouges et baies, et le vin rouge comme le cabernet sauvignon ou l'amarone des tanins souples et des fruits noirs. Dans cette collection, comparez le Penderyn Sherrywood au single cask Penderyn Ruby Port, ou dégustez côte à côte les trois éditions de la Tomatin Italian Collection.
Un whisky doux contient-il du sucre ajouté ?
Non. Selon la réglementation européenne, le whisky ne peut pas être édulcoré ; seul le caramel colorant (E150a) est autorisé pour ajuster la couleur, et beaucoup de whiskies de cette collection n'en contiennent même pas. La douceur que vous percevez vient des céréales, de la levure et du fût. Si vous cherchez une boisson sucrée à base de whisky, la liqueur de whisky est une catégorie à part : les liqueurs Tinner Bros se trouvent dans la collection Angleterre.
Un whisky riche est-il aussi plus fort en alcool ?
Pas forcément : riche désigne le corps et l'intensité aromatique, pas le degré d'alcool. Le Tomatin 14 YO Port Wood et le W.D. O'Connell Tomásín paraissent ronds et généreux à un degré courant. Un degré plus élevé apporte toutefois souvent plus d'intensité, comme dans le Thy Caramel Malt (54,5 % vol.) ou dans des single casks bruts de fût comme le Penderyn Ruby Port Cask. Quelques gouttes d'eau rendent un tel whisky plus accessible sans lui faire perdre sa douceur.
Quand servir un whisky riche et doux ?
Riche & Doux est fait pour les soirées conviviales & les bonnes conversations : après le repas, avec un dessert ou par une soirée froide. Ses saveurs généreuses s'accordent bien avec le chocolat noir, les figues séchées, un fromage affiné ou des spéculoos. Une bouteille automnale comme le Sakhrani Kuri, aux notes de châtaigne et de fruits secs grillés, convient parfaitement aux mois sombres. Servez-le pur à température ambiante ; un gros glaçon est possible, mais atténue la douceur.