Daithí O'Connell a d'abord envisagé de construire lui-même une distillerie, mais l'investissement nécessaire s'est avéré être un obstacle trop élevé. Lorsqu'il est rentré en Irlande depuis Dubaï en 2017, il a vu un pays qui, en quelques années, était passé d'une poignée à plus de quarante distilleries actives — suffisamment pour acheter du whiskey en tant que bonder indépendant, le faire vieillir soi-même et le commercialiser sous son propre nom.
Depuis un bâtiment de workhouse restauré du 19e siècle à Kilmacthomas, il a ainsi développé un style propre et reconnaissable. Avec Bill Phil, il a lancé en 2019 le premier single malt irlandais triple distillé et tourbé en plus de cent ans — une combinaison de la distillation triple irlandaise classique avec du malt tourbé fumé qui est pratiquement introuvable ailleurs.