Denemarken

Ja. Denemarken heeft sinds het begin van deze eeuw een groeiende whiskyscene, met distilleerderijen verspreid over het land. Thy Whisky is daar een bekend voorbeeld van: oprichter Nicolaj Nicolajsen besloot in 2010 whisky te maken van het graan van de eigen boerderij en in 2014 verscheen de eerste botteling. Deense whisky valt onder dezelfde Europese regels als andere whisky: minstens drie jaar rijping op houten vaten en minimaal 40% alcohol.

Field-to-glass betekent dat de hele keten op één plek gebeurt: van het telen van het graan tot de whisky in de fles. Thy verbouwt biologische gerst, rogge en spelt op de eigen Gyrup-boerderij in Thy, waar al eeuwenlang landbouw wordt bedreven. Daardoor kiest de distilleerderij zelf met welke graanrassen ze werkt, zoals de gerstrassen Odyssee en Babushka, en proef je het verschil tussen graansoorten direct in het glas.

Roken boven beukenhout is in Denemarken een oude traditie voor vis, vlees en kaas; bøg is Deens voor beuk. Thy past die techniek toe op mout. Beukenhoutrook is houtiger en minder medicinaal dan turfrook en doet denken aan gegrild hout en gerookt spek. In de Thy Bøg speelt die rook de hoofdrol, terwijl de Thy Single Malt en de Caramel Malt maar een klein deel beukenhout-gerookte mout bevatten.

De whisky's van Thy zijn relatief jong, omdat de distilleerderij pas sinds 2014 bottelt. De Thy Caramel Malt is vier jaar oud; de andere flessen dragen geen leeftijdsvermelding. Leeftijd is hier minder bepalend dan grondstof en vat: door rijping op first-fill bourbon- en sherryvaten en op nieuw Amerikaans eiken krijgen deze whisky's veel smaak, met alcoholpercentages tot 54,5%.

Hou je van mild en fris, kies dan de Thy Single Malt met appel, vanille en een vleugje rook. Voor een volle, zoete dram is de Thy Caramel Malt met karamel, gedroogd fruit en cacao de juiste keuze. Zoek je pit, dan past de Thy Spelt-Rye met roggebrood en peper. En wie van rook houdt, kiest de Thy Bøg met beukenhoutrook, karamel en zwarte peper.