Daithí O'Connell overwoog aanvankelijk om zelf een distilleerderij te bouwen, maar de investering die daarvoor nodig is bleek een te hoge drempel. Toen hij in 2017 vanuit Dubai terugverhuisde naar Ierland, zag hij een land dat in een paar jaar tijd van een handvol naar meer dan veertig actieve stokerijen was gegroeid — genoeg om als onafhankelijke bonder whiskey bij in te kopen, zelf te rijpen en onder eigen naam uit te brengen.
Vanuit een gerestaureerd 19e-eeuws workhouse-pand in Kilmacthomas bouwde hij zo een eigen, herkenbare stijl op. Met Bill Phil bracht hij in 2019 de eerste triple-gedistilleerde, gepeate Ierse single malt in meer dan honderd jaar uit — een combinatie van de klassieke Ierse triple distillatie met rokerige, gepeate mout die vrijwel nergens anders voorkomt.