Daithí O'Connell erwog zunächst, selbst eine Destillerie zu bauen, aber die dafür erforderliche Investition stellte sich als zu hohe Hürde heraus. Als er 2017 von Dubai nach Irland zurückkehrte, sah er ein Land, das in wenigen Jahren von einer Handvoll auf mehr als vierzig aktive Brennereien gewachsen war — genug, um als unabhängiger Bonder Whiskey einzukaufen, selbst zu reifen und unter eigenem Namen herauszubringen.
Aus einem restaurierten Gebäude aus dem 19. Jahrhundert in Kilmacthomas entwickelte er so einen eigenen, erkennbaren Stil. Mit Bill Phil brachte er 2019 die erste dreifach destillierte, getorfte irische Single Malt in mehr als hundert Jahren heraus — eine Kombination aus der klassischen irischen Dreifachdestillation mit rauchigem, getorftem Malz, das nahezu nirgendwo anders vorkommt.